油泼面家常菜

美食天地 2020-02-05

做法

折叠做法一

食材准备

面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱,姜,蒜、花椒

适量。

油泼面家常菜

油泼面

油泼面

制作步骤

调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精

、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。

烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊;

泼油:将十成熟的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

折叠做法二

食材准备

面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

制作步骤

1、和面

用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

2、抻面

(1)箸头面:将面条搓细(约5-8条),用两手轻轻扯长,再将"面头"平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张

开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。

(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。

(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

折叠做法三

食材准备

主料:面粉。

配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜。

调料:橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

制作步骤

1、和面

(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;

(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;

(3)、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;

(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;

(5)、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;

(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;

(7)、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;

油泼面家常菜

油泼面

油泼面(21张)

2、备菜

(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;

(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;

(3)、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;

(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;

(5)、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下;

(6)、将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;

(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀;

3、煮面

(1)、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;

油泼面家常菜

油泼面

油泼面

(2)、用手将面压平;

(3)、将面拉长甩匀;

(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;

4、泼面

(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;

(2)、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;

(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中。

折叠做法四

食材:面粉、油菜、豆芽。

配料:盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。

做法:

面条的制作:

1、取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面。

2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。

3、将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。(厚度以能进入压面机为准)

4、用压面机反复压制3―4次,压成薄厚均匀的长方形面皮。

5、将面皮折叠起来,用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。

油泼面家常菜

油泼面

油泼面

6、撒少许干粉,将面条散开抖匀。

7、面条下入开水锅中煮,锅开后中途添加两次冷水,大火煮开至熟。

8、煮好的面条捞入碗中。

9、油菜提前洗净焯熟。

10、豆芽提前洗净焯熟。

11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中,依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。

12、面条准备捞出的同时,烧适量热油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量醋和少许生抽调味,拌开食用。

折叠做法五

材料:大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油

做法:

1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁;

2.锅中烧开水,下面条煮熟;

3.煮好的面条放在调好汁的碗中,加少量煮面汤;

4.面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜;

5.将油烧热,倒入盛好面的碗中,拌匀即可。

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