家常菜:粉蒸排骨,酿豆腐,香菇炒油菜,回锅肉炒土鳝

美食天地 2020-02-05

粉蒸排骨

家常菜:粉蒸排骨,酿豆腐,香菇炒油菜,回锅肉炒土鳝

主料:猪小排300克、芋头5个、大米100克、糯米30克、花椒5克、八角2个、姜末10克、料酒10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、白胡椒粉5克、白糖5克、豆瓣酱10克、耗油5毫升、盐少许、油适量。

做法

1. 将大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉。

2. 用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)。

3. 排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜。

4. 芋头洗净削皮,整个排在容器底部。

5. 腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉,放入芋头上。

6. 将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可。

酿豆腐

家常菜:粉蒸排骨,酿豆腐,香菇炒油菜,回锅肉炒土鳝

主料:老豆腐1000克、猪肉馅300克、大葱1段、姜1块、白胡椒粉5克、香油3毫升、生抽6毫升、耗油7毫升、小米椒1个、盐少许、油适量、温水适量。

做法

1. 豆腐切成3*3*2的长方体,并用小饭勺挖空,但不要挖透。

2. 调制肉馅:葱姜切末、加入白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、搅拌均匀。

3. 将肉馅放入,豆腐盒中。

4. 不粘锅中放入油,约20ml,不要太少,先煎放入豆腐盒,将肉馅那面朝下,中火煎,约3分钟(期间要挪动一下豆腐),这面就煎至金黄,即可翻面继续煎另一面,呈金黄色即可。

5. 豆腐煎至两面金黄即可出锅,转移到砂锅中。撒入少许盐、白胡椒粉、蚝油、酱油、生抽,加入温水,没过豆腐即可。

6. 大火烧开,转中火煮约5分钟。

7. 5分钟后,汁收的差不多时,放入少许水淀粉勾芡收汁,同时加入葱花、小米椒碎、淋上少许香油…盖盖继续煮一分钟即可出锅。

香菇炒油菜

家常菜:粉蒸排骨,酿豆腐,香菇炒油菜,回锅肉炒土鳝

准备食材:油菜300克、鲜香菇300克、葱花少许、蒜末少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、香油少许。

做法步骤:

1、首先把香菇用淡盐水浸泡几分钟,然后剪掉根部,切成小块备用;油菜洗净把叶子全部掰下来备用。

2、锅里加入适量食用油,油热后下入葱花炒香,然后下入油菜叶大火翻炒,加入适量盐调味,把油菜炒断生后盛出整齐地摆在盘边。

3、再起锅坐油,油热后下入葱花、蒜末炒香,把香菇块下入锅中大火翻炒,加入适量盐、生抽、蚝油调味,把香菇炒至断生后淋入少许水淀粉勾芡,加入少许香油翻炒均匀。

4、最后把炒好的香菇摆在盘中即可。

回锅肉炒土鳝

家常菜:粉蒸排骨,酿豆腐,香菇炒油菜,回锅肉炒土鳝

原料:带皮猪五花肉300克、净土鳝鱼片200克、青红美人椒节50克、马耳朵蒜苗50克、豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量

制法:

1、把带皮猪五花肉放锅里,煮至八分熟时捞出来切成片。另把土鳝鱼片入沸水锅里汆一水后,捞出来洗净黏液。

2、锅里放少许的菜油,先下肉片炒至吐油,再放蒜片、姜片、花椒和豆豉一起炒香,等到下豆瓣酱、甜酱小火慢炒一会儿后,倒入青红美人椒节和土鳝鱼片,大火炒一会儿再下蒜苗,加味精、白糖后继续炒1分钟,最后撒入花椒粉翻匀便可起锅。

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