灌汤蒸饺 皮薄软润 鲜嫩可口 多谢转发 关注

美食天地 2020-01-24

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【所属菜系】 湘菜

【原料】

主料 精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,

净猪夹心肉500克,皮冻500克。

调料 熟大油50克,香油10克,白糖、酱油、盐各8克,味精10克,葱、姜汁100克。

【制作过程】

(1)制馅心。

将猪肉剁成末,取一半放于锅中,加入一半皮冻、盐、味精、酱油、白糖搅和,再加入葱、姜汁,拌匀上劲,再用熟大油、香油拌好。然后加入剩余的肉末和皮冻搅拌均匀即成馅心。

(2) 制饺皮。

将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均匀,中间扒出个凹窝,先加入9成热水,拌成似片状雪花,待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成40个挤子,再用饺擀杖擀成薄圆形皮子。

(3) 包饺、蒸熟。

托饺皮,放入馅心,捏成蒸饺形状,上屉,盖严笼盖,火要旺、汽要足,蒸熟取出即成。

注意:

关于皮冻的做法我们以前发过好几个帖子,有兴趣可以向前翻看

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