鸡包鱼翅 颜色鲜艳 形态美观 鱼翅浓香 鸡鲜酥烂 适于冬季食用

美食天地 2020-01-24

鸡包鱼翅 颜色鲜艳 形态美观 鱼翅浓香 鸡鲜酥烂 适于冬季食用

鸡包鱼翅 颜色鲜艳 形态美观 鱼翅浓香 鸡鲜酥烂 适于冬季食用

鸡包鱼翅 颜色鲜艳 形态美观 鱼翅浓香 鸡鲜酥烂 适于冬季食用

【原料】

水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克。

火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克。猪油25克、酱油10克、胡椒1克、盐之克、料酒15克、姜葱各15克、鸡油10克、二汤25克。

【制作过程】

1、仔母鸡宰杀去毛后,从翅根开口去掉内脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用(也可省略)。

2、水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连汆两次捞出待用。火腿、冬笋切成二粗丝,与鱼翅拌和匀,装入鸡腹内,再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内,开口处向上。

3、猪肉洗净后切成3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。

4、炒锅在火上,加猪油烧至五成热(约110℃),倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤,烧开后去掉泡沫倒入烧锅,再将包好的鸡放入锅中,待沸后,用小火煨至鸡肉熟烂时捞出,

5、去掉纱布,将鸡摆于盘中,周围围上汆熟的菠菜心。将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡上即成

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