米熏鱼 色泽褐红 咸甜酥香 烟香浓郁 别具风味 多谢转发

美食天地 2020-01-24

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【原料】

鲜鱼一条(约1000克)。

盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、油1000克、白糖20克、鲜畅1克。

【制作过程】

1、鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。

2、锅置旺火上,下油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,微炒至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。

3、转中火,下鱼块,至汤汁入味收干起锅。

4、土钵装烧红的木炭,放入大米(约25克)烧至起烟,将鱼盛入特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。

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